Критерии оценки работы конкурсантов II Кубка Губернатора «Лучший шеф-повар 47 региона», проходящего 23 мая в Кингисеппском колледже технологий и сервиса, фактически не изменились, но некоторые позиции жюри намеревается отсматривать крайне пристально.
В процессе работы участников чемпионата обязательно оценивается организация рабочего места, слаженность работы команды, а также обращение с отходами. «Оценивается расточительность. Потому что правильно, когда повар каждый продукт использует полностью. На конкурсе участники это могут сделать не всегда, но из неиспользованных частей они как минимум должны сделать полуфабрикаты, уложить их в контейнер, промаркировать и положить в холодильник», — объясняет Алексей Осташ, главный судья соревнований, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по корпоративному и социальному питанию, начальник отдела общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест», «Росэнергоатом», «Росатом», регистратор систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях общественного питания в атомной отрасли.
Он особо подчеркнул соблюдение правил безопасности — знание санитарных норм и правил, чистоту на рабочем месте, правильное использование правил маркировки и прочее. Всё это касается системы безопасности ХАССП, которая сегодня должна быть внедрена на каждое предприятие общественного питания.
Кроме того, крайне важно, чтобы конкурсанты соблюдали тайминг и умели уложиться с приготовлением блюд в указанное время.
«Но основное требование к ним остается неизменным: мы хотим увидеть их творчество и любовь. Они должны приготовить блюда, которые понравятся всем и которые станут шедеврами — именно этого мы от них и ждем. Но, помимо вкуса и красоты, блюдо, конечно, должно быть безопасным», — говорит главный судья чемпионата.
Он отмечает, что видит, как у участников горят глаза, и это очень радует. «Эти повара, особенно молодые, вышли на такой уровень, что у них вырастают крылья. И они окрыленными идут в наш мир гастрономии и готовы творчески работать», — добавляет он.
